Poucos milênios atrás, as pessoas da região litorânea do Peru, comiam uma variação do Ceviche Clássico. Pescadores que desbravavam os mares sabiam que poderiam facilmente se manter com um pescado fresco temperado com pimenta peruana ají amarillo e o suco ácido da fruta indígena tumbo.
O prato conhecido hoje como Ceviche, muito parecido com aquele feito antigamente, evoluiu graças aos ingredientes levados pelos espanhóis ao Peru, como a cebola e uma variedade de frutas cítricas, sobretudo o limão. O conceito do Ceviche é muito simples: o peixe ou frutos do mar bem frescos devem "cozinhar" por alguns minutos em uma marinada à base de cítricos (conhecida como leche de tigre) e ser servidos imediatamente.
No final do século XIX, a chegada dos imigrantes japoneses contribuiu com um modo especial de cortar o peixe, que levou à criação do tiradito. A diferença desse tipo de Ceviche está no fatiamento do peixe, semelhante ao do sashimi ou do carpaccio. O tiradito raramente leva cebola e tem sabor mais leve, sendo marinado em um leite de tigre que às vezes traz sabores orientais, como o molho de soja, o mirin e o gengibre.
Cada lugar elabora seu Ceviche incorporando toda a cultura peruana tradicional. Nossos Ceviches vão muito além do limão. Mescla temperos e sabores poderosos como a pimenta, a Mostarda, o gengibre, o saquê, o azeite, o coentro e o caldo Dashi (prepadado à base de flocos de peixe Bonito).
A Cebola Roxa preparada para o nosso Ceviche tem todo um toque especial de uma conserva que agrega doçura e contraste a todo o preparado.
Tudo feito com muito amor, dedicação e carinho para conquistar seu paladar.