Amado e desejado por uns, e odiado por outros, o Sushi é um alimento de sabor único, conquistador de paladares exigentes e reconhecido mundialmente por toda a sua história e valor.
Mas por que o Sushi é um produto de valor diferenciado? E por que existem lugares que comercializam Sushis com um preço menor?
Primeiramente claro, todo e qualquer produto que carrega em sua essência uma cultura milenar tem o respeito conquistado. Tem seu lugar no mundo, o seu mérito, o reconhecimento.
Em segundo lugar, quando falamos de Sushi e Sashimi, qual é a primeira coisa que nos vem à cabeça?
Peixe. Peixe bem fresco, que não pode ser armazenado em estoque por dias como alguns demais produtos comercializados, e tem que estar disponível frequentemente para a confecção de pratos ao cliente final.
A logística de quem trabalha com peixe é bem exigida, uma vez que a empresa tem que manter um ciclo semanal de entrada e saída de produtos.
No Brasil os peixes são consumidos em pouca variedade (Salmão, Atum e Peixe Branco), e os dois primeiros são de alto valor comercial devido ao fato de serem importados, e atenderem a uma demanda cada vez maior.
Alguns peixes como a Tilápia, o Olhete e o Linguado, de maior acesso e menor valor, tem sido a aposta de alguns restaurantes em seus pratos nipônicos, porém a demanda é sempre menor, porque há um peixe que tornou-se sinônimo de comida japonesa, embora seja muito pouco consumido no Japão, mas que é o mais pedido por aqui. Você sabe qual é esse peixe?
No Japão, além de serem consumidas variedades infinitas de frutos do mar e peixes, trata-se de um país cercado por uma natureza marinha totalmente disponível.
Ainda assim, sushimans famosos e valorizados por seus trabalhos que se iniciam desde jovens, chegam a cobrar R$ 3,500 por pessoa em seus restaurantes, (não, você não leu errado), isso com horário marcado e com reservas bem disputadas, onde o cardápio do dia compõe o total de cerca de 20 Nigiris de peixes da época, servidos para cada participante. (Jiro, Dreams of Sushi, Netflix).
Você pagaria por esse valor para degustar os Sushis de um Itamae de 85 anos? Muitos clientes delatam que é uma experiência única e que vale cada centavo.
Voltando então ao Brasil, depois dos peixes temos as tentativas de empregar alguns crustáceos (não tão preferidos pela grande parte da população), lulas e moluscos (de baixa preferência) e Cogumelos (de pouca pedida). Também alguns sushis tradicionais com vegetais e frutas frescos, como o Kappamaki (pepino) e o Califórnia (Kani Kama, manga, pepino e maionese).
Muitos restaurantes inclusive fornecem como estratégia produtos pouco populares em pratos japoneses como morangos ou couve, e promovem rodízios ou buffets para que possam assim oferecer mais produtos e ingredientes menos custosos e de melhor acesso, com o objetivo de não limitar os paladares dos clientes ao Salmão, ou mesmo diminuírem os custos repassados.
Eu ouvi Salmão? Simmmmm! Se você ficou se perguntando lá em cima qual era o peixe mais pedido ou chutou que era ele....acertou!
A demanda de Salmão é sempre maior do que a de todos os demais ingredientes fornecidos em um restaurante ou Delivery japonês. Um quilo de Salmão fresco por exemplo, atualmente beira os R$ 70,00.
Depois vem o Cream Cheese. Muito, muito Cream Cheese. O valor aumentou significativamente depois que esse creme de sabor queijo passou a ser utilizado no sabor de Sushi conhecido como Philadelphia (salmão e cream cheese).
Então, chegamos a uma lista de ingredientes de alta qualidade quando se trabalha com uma culinária única e muito amor pelo que faz, como algas Nori, Kombu e Wakame, arroz especial para sushi, temperos específicos como vinagre e saquê Mirin, itens que acompanham o prato como gengibre, Wasabi, hashis, Shoyu, e embalagens especiais, e tudo isso é deveras difícil de encontrar em qualquer local para vender pois não há fornecedores diretos no Brasil, tudo é importado.
E Sushi sem tempero, com produto de má qualidade, pequeno, com pouco recheio ninguém merece não é mesmo? O barato custa caro, já dizia a minha vó.
E você, ainda pensa que a comida japonesa é cara?